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Spezzatino di maiale con le mele
Curioso abbinamento che fa pensare a ad una cucina del nord dove è più comune l’uso della carne con la frutta. Può sembrare strano ma il maiale con le mele è un vecchio piatto del Casentino, forse portato da qualche pellegrino nordico.
L’alta valle del Savio è "cugina" del Casentino essendo, fino al 1923, appartenuta alla provincia di Firenze per cui molti piatti toscani hanno facilmente svalicato.
Le mele usate per questo piatto dovevano essere quelle selvatiche o inselvatichite, quelle che insomma si danno ai maiali.
Giuliana le usa solo in stagione; in altri momenti propone questo piatto con mele reperibili nel mercato. |
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E’ curioso notare che il frutto che serve per alimentare il maiale viene poi riportato in tavola con le sue carni. |
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