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Trippa in bianco
E’ un modo di cucinare la trippa come si è sempre fatto al Gambero Rosso. Mamma Diva ha imparato a farla così dalla sua famiglia e la ricetta che Giuliana propone oggi non ha subito variazioni.
A differenza della trippa romana e fiorentina, contiene pochissimo pomodoro e non ha le stesse verdure. Cuoce lentamente in poco liquido, aromatizzata con chiodi di garofano e cannella, viene servita quasi asciutta. |
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A memoria d’uomo non si ricorda una trippa cucinata così, quindi possiamo dire che è una interpretazione della famiglia di mamma Diva. |
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