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Costine, salsiccia e pancetta
di Mora Romagnola
La Mora Romagnola dal manto scuro un tempo era l’unica razza suina allevata nelle colline romagnole per le sue qualità di gran pascolatrice. Di recente, da parte di diversi allevatori appassionati, ne è stato ripreso con ottimi risultati l’allevamento allo stato brado.
La carne è chiara, delicata, dal sapore dolce e tenera grazie alla presenza di grasso di qualità. E’ vocata alla stagionatura per il confezionamento di salumi di sapore eccellente: salami, prosciutto e cotechini . |
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Ottimo risulta l’abbinamento di questo piatto con la polenta dolce, fatta con sola farina di castagne bollita, di tendenza dolce ma in gradevole contrasto con le saporite costine, proposto da Giuliana nel periodo autunno-invernale. |
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