| |
 |
|
Basotti
Un tempo questo piatto era presente nelle nostre mense solo in una occasione annuale: l’uccisione del maiale, con le ossa del quale (coda, zampetto, ecc.) si otteneva un brodo molto saporito.
Si preparavano dei tagliolini di pasta all’uovo, si sbollentavano nel brodo, si adagiavano in una capiente teglia massaggiata di strutto, si condivano con una grattugiata di pecorino e veniva aggiunto il brodo senza coprirli del tutto.
La teglia veniva adagiata sopra la brace del camino e altra brace veniva posta sopra il coperchio, per ottenere l’effetto forno, fino a che il brodo veniva assorbito dai tagliolini e la crosta si presentava dorata e croccante. Oggi i basotti si preparano con brodo di gallina e manzo e l’ausilio del forno. |
|
|
|
| |
 |
 |
| |
I basotti, nonostante le origini antiche, possono sembrare un piatto attualissimo inventato dalla nouvelle vague dei grandi cuochi: sopra croccanti e sotto piacevolmente morbidi, in un gradevolissimo contrasto di consistenze. |
|
|
 |
|
|
