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Raviggiolo
E’ il trionfo della semplicità. Si tratta di un formaggio freschissimo da latte crudo vaccino, di vita breve. Un tempo veniva prodotto con latte misto di capra e di pecora, mentre oggi si usa il latte vaccino intero.
Si aggiunge il caglio al latte tiepido e dopo un’ora circa si deposita la cagliata, senza romperla, su un letto di foglie di felci per far scolare il siero. Dopo un giorno si sala appena e il giorno dopo è pronto come fragrante e fresco budino bianco. |
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Il raviggiolo ha una vita davvero breve, soprattutto perché chi lo assaggia trova difficile fermarsi. |
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